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傳統(tǒng)浸糖：主要借助糖液的高滲透力進行脫水，并破壞原料中的酶，也造成原料中的微生物組織分離，使活性受到抑制，達到長時間保藏的目的，傳統(tǒng)果脯的含糖量大多在70%-75%以上，在加工過程中，經(jīng)過長時間反復蒸煮，導致原有的果味降低，風味物質及營養(yǎng)成分流失，影響了產品的質量。
真空浸糖：利用真空浸糖方法可快速縮短浸漬時間，（如傳統(tǒng)工藝腌漬果脯時間5-20天，而真空滲糖僅用30-180分鐘），其工作效率高，節(jié)省人工等生產成本，由于整個浸糖過程是在密封狀態(tài)下進行，所以時間短，營養(yǎng)成份損失少，維持了果蔬原有的色澤和風味，透明力度高等優(yōu)勢。
真空浸糖鍋是利用真空壓力的變化對產品進行糖液快速滲透，只需三十分鐘內即可滲糖入味，具有時間短，滲糖速度快、滲糖均勻、衛(wèi)生美觀、操作便捷等優(yōu)勢，所生產出的產品色澤鮮、果味濃、不倒糖、不結晶、塊型大、出品率高，是休閑食品加工中的理想設備。
關鍵字：浸糖鍋
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